I peperoni rossi sono quelli che contengono quantità superiori di nutrienti e antiossidanti degli altri, e dopo la cottura sono i più nutrienti. I peperoni gialli contengono 3 volte la vitamina C di un'arancia. I Peperoni verdi non ancora maturi contengono il doppio della vitamina C di un'arancia.
Stagionalità
Centronord agosto - settembre
Sud luglio - ottobre